お鍋の具材として調理する

2024/01/13

【ハリハリ鍋】
【材料】（4人前）
・赤肉胸肉：340ｇ（170ｇ×2パック）
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・片栗粉：適量
・ハラペーニョ：適量
（※無ければ鷹の爪でも構いません）
・ブラックペッパー：適量
・水菜：適量
（※水菜は根元を切り落として、流水で汚れを洗い落としておきます。）
・豆腐：1丁（※あらかじめ一口大に切っておきます。）
・鰹出汁：適量

【作り方】
1.解凍した赤肉胸肉を5mm幅ほどの一口大に切ります。

2.赤肉に片栗粉を薄くまぶしつけ、手で押さえてなじませます。

3.鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、赤肉を1枚ずつ入れていきます。

4.赤肉を菜箸で素早くかき混ぜます。（※30秒くらい）

5.ざるにあげて、そのまま冷水（氷水）にさらします。

6.熱が取れたら冷水から取り出し、水を切ります。

7.アルミ製の鍋、または土鍋に鰹出汁をはり、隠し味にハラペーニョ（※または鷹の爪）を入れます。

8.お好みでブラックペッパーも加えます。

9.出汁をひと煮立ちさせたら、赤肉、豆腐、水菜の順にゆっくりと入れます。

10.水菜は歯ごたえも美味しさの内ですので、煮過ぎないよう、注意します。

11.完成したら取り分けます。
出汁がよく出たスープも一緒に食べると大変美味しいです。

【鯨の皮の柳川鍋】
【材料】（2人前）
・本皮スライス：70ｇ（1パック）
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・ごぼう：80ｇ（※ささがきに切っておきます。）
・豆腐：140ｇ（※長方形に切っておきます。）
・干しシイタケ：お好みで適量
・セリ：16ｇ

（材料A）
・出汁：240ml
・醤油：大さじ2杯
・みりん：大さじ2杯

・溶き卵：2個
・山椒：お好みで
・一味：お好みで

【作り方】
1.柳川鍋にゴボウ、豆腐、干しシイタケを並べます。

2.解凍した本皮スライスをパックから取り出します。

3.2を沸騰した湯に入れて火を通します。
縮れてきたらざるにあげます。

4.1の上に茹でた本皮をのせます。

5.材料Aを混ぜ合わせて、4に流し入れます。

6.強火にかけて材料に火を通します。

7.食材が煮えたら、半量のセリをのせます。

8.溶き卵を流し入れます。

9.残りのセリをのせて、火を止めたら完成です。

10.お好みで山椒や一味をかけても大変美味しいです。

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