鯨肉を煮て調理する

2024/01/13

【くじらの大和煮】
【材料】
・赤肉胸肉：510ｇ（約170ｇ×3パック）
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・料理酒：約10cc
・砂糖：大さじ3杯
（甘みを強く感じるくらいに調整してください。）
・醤油：大さじ3杯
（少し薄いと感じるくらいに調整してください。）
※砂糖と醤油は味見をして確認してください。

【作り方】
1.赤肉を一口大に切り（※肉は縮むので、大きめに切ります。）、沸騰したお湯に入れます。

2.しばらくするとアクが出てきますが、そのまましばらく茹でます。

3.アクの下のお湯が透明になったら火を消します。

4.ザルでこします。

5.ぬるま湯で一つ一つ丁寧に洗います。
（※赤肉に血がにじんでいないか確認します。）

6.茹で上がった肉は更に半分ほどに切ります。
(※スジが多い時には断ち切るようにきります。)

7.500ccの水を沸騰させ、肉を入れて中火で煮込みます。

8.料理酒を10cc、砂糖を大さじ3杯入れ、しばらく煮詰めます。

9.煮詰まってきたら、醤油大さじ3杯を入れ、更に煮詰めます。

10.煮込んでいる間に生姜を千切りに刻みます。

11.鍋に刻み生姜を入れさらに煮詰めます。
（※煮詰めすぎると肉がパサパサになるので注意。）

12.程よく煮詰まったら、火を止め、お皿に盛り付けます。

【くじらのじゃが煮】
【材料】（4人前）
・じゃが煮鯨：1パック（約130ｇ）
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・じゃがいも（乱切り）：600ｇ
・にんじん（乱切り）：150ｇ
・玉ねぎ(くし切り)：300ｇ
・こんにゃく：150ｇ（1/2枚）
・インゲン豆（下茹でしたもの）：4本
・生姜（薄切りしたもの）：1かけ
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ3
・料理酒：大さじ1
・サラダ油：大さじ1

【作り方】
1.じゃが煮鯨をパックから取り出し、よく塩を洗い落とします。

2.沸騰したお湯で15～20秒ほど茹でます。

3.ざるに上げたら、氷水でしめ、水を切ります。

4.こんにゃくをスプーンなどで一口大にちぎります。

5.鍋にサラダ油を入れ、こんにゃく、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、生姜を炒めます。

6.全体に油が行き渡ったら、材料の頭が1cm出るくらいまで水を入れます。

7.砂糖、料理酒、みりんを入れます。

8.落し蓋をします。

9.沸騰したら火を弱めて煮込みます。
（※中火で煮込みます。）

10.じゃがいもが柔らかくなったら、じゃが煮鯨を半分と醤油を入れ、再度落し蓋をして煮込みます。

11.煮汁が無くなったら、落し蓋を取り、残りのじゃが煮鯨を入れて、火を止めます。

12.じゃが煮鯨を中の具とよく混ぜます。

13.お皿に盛り付けて、インゲン豆を散らしたら完成です。

【くじら汁（味噌汁）】
【材料】（4人前)
・本皮スライス：1パック（約70ｇ）
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・だし汁：800ｃｃ
・味噌：適量
・にんじん（千切り）：1/2本
・ネギ：適量
・赤とさか（無ければわかめでも可）：適量

【作り方】
1.半解凍した本皮スライスをパックから取り出し、1ｍｍくらいの千切りにします。
（※完全に解凍すると、脂で滑って切りにくいです。）

2.千切りにした本皮を鍋に入れ、だし汁を加えます。

3.鍋をコンロに移し、火にかけ、中火で沸騰するまで煮込みます。
（※あまり煮すぎると皮が硬くなるので注意）

4.ある程度煮込んだら、千切りにしたにんじんを入れます。

5.具材に火が入るまで、少し沸騰するくらいの火加減で煮込む。

6.その間に、お椀に細く切ったネギ、わかめなどを適量入れます。
（※具材はお好みでかまいません。）

7.ある程度煮立ったら弱火にし、味噌をゆっくり溶かして、よく混ぜます。

8.具材を入れたお椀に、味噌汁を入れたら完成です。

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