鯨肉を揚げて調理する

2024/01/13

【くじらの竜田揚げ】
【材料】（4人前）
・赤肉胸肉：340ｇ（170ｇ×2パック）
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・醤油：35g(肉の10%ほど)
・つけ合わせの野菜：お好みで

（材料A）
・おろし生姜：1かけ（12ｇ）
・おろしにんにく：１かけ（12g)

（材料B）
・卵黄：2/3個分（13ｇ）
・小麦粉：大さじ5杯（30ｇ）
・水：150ml
・パン粉：5ｇ(ミキサーで細かくする）

（材料C）
・未粉つぶ片栗粉：120ｇ
・煎り玄米：12ｇ(片栗粉の10%ほど）

【作り方】
1.解凍した赤肉を2×2ｃｍ厚みに冊取りし、1個（15g)くらいの食べやすい大きさになるように斜め1.5ｃｍ幅に切ります。

2.材料Aの生姜とにんにくを擦り下ろします。
（※生姜は皮ごと擦り下ろすと風味がでます。）

3.ボウルに1を入れ、2を加えます。

4.醤油を加えます。（※肉の10％が目安です。）

5.肉と醤油をよく混ぜ合わせて、5分程漬けておきます。

6.材料Cをよく混ぜ合わせます。

7.材料Bをよく混ぜ合わせます。
（※パン粉はミキサーで攪拌して細かくしておきます。）

8.材料Bの衣に肉を薄く、くぐらせます。

9.さらに材料Cの衣をまぶします。
衣はまんべんなくまぶし、余分ははたきます。

10.揚げ鍋に油を入れ、180度に熱し肉をそっと入れます。
(※揚げ始めは180度、揚げ終わりは200度を目安にします。）

11.肉を入れたら強火にし、1分～1分30秒を目安に短時間でカリっと揚げます。

12.油を切って、つけ合わせの野菜と共にお皿に盛り付けたら完成です。

【鯨カツ】
【材料】（2人前）
・赤肉背肉：1パック（約250ｇ）
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・小麦粉：適量
・卵：適量
・パン粉：適量
・付け合わせの野菜：お好みで

【作り方】
1.解凍した赤肉を半分にカットします

2.ドリップはキッチンペーパーでよく拭き取ります。

3.赤肉の両面に小麦粉をまんべんなくまぶします。

4.余分な小麦粉を落とします。

5.たっぷりの卵をつけます。

6.パン粉を両面にしっかりまぶしていきます。

7.180度前後に熱したフライヤーへそっと入れます。

8.揚げる時間は1分45秒～2分程度。
衣が色づいたら油からあげます。

9.余計な油をしっかり落とします。

10.一口大にカットします。
揚げ加減はレアがよいです。

11.付け合わせの野菜と共にお皿に盛り付けたら完成です。

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