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鯨肉を揚げて調理する

【くじらの竜田揚げ】
【材料】(4人前)
赤肉胸肉:340g(170g×2パック)
※くじら日和で販売中!商品詳細はコチラをクリックしてください。
醤油:35g(肉の10%ほど)
つけ合わせの野菜:お好みで

(材料A)
おろし生姜:1かけ(12g)
おろしにんにく:1かけ(12g)

(材料B)
卵黄:2/3個分(13g)
小麦粉:大さじ5杯(30g)
水:150ml
パン粉:5g(ミキサーで細かくする)

(材料C)
未粉つぶ片栗粉:120g
煎り玄米:12g(片栗粉の10%ほど)

【作り方】
1.解凍した赤肉を2×2cm厚みに冊取りし、1個(15g)くらいの食べやすい大きさに
 なるように斜め1.5cm幅に切ります。
2.材料Aの生姜とにんにくを擦り下ろします。(※生姜は皮ごと擦り下ろすと風味がでます。)
3.ボウルに1を入れ、2を加えます。
4.醤油を加えます。(※肉の10%が目安です。)
5.肉と醤油をよく混ぜ合わせて、5分程漬けておきます。
6.材料Cをよく混ぜ合わせます。
7.材料Bをよく混ぜ合わせます。(※パン粉はミキサーで攪拌して細かくしておきます。)
8.材料Bの衣に肉を薄く、くぐらせます。
9.さらに材料Cの衣をまぶします。衣はまんべんなくまぶし、余分ははたきます。
10.揚げ鍋に油を入れ、180度に熱し肉をそっと入れます。(※揚げ始めは180度、
 揚げ終わりは200度を目安にします。)
11.肉を入れたら強火にし、1分~1分30秒を目安に短時間でカリっと揚げます。
12.油を切って、つけ合わせの野菜と共にお皿に盛り付けたら完成です。


【鯨カツ】
【材料】(2人前)
赤肉背肉:1パック(約250g)
※くじら日和で販売中!商品詳細はコチラをクリックしてください。
小麦粉:適量
卵:適量
パン粉:適量
付け合わせの野菜:お好みで

【作り方】
1.解凍した赤肉を半分にカットします
2.ドリップはキッチンペーパーでよく拭き取ります。
3.赤肉の両面に小麦粉をまんべんなくまぶします。
4.余分な小麦粉を落とします。
5.たっぷりの卵をつけます。
6.パン粉を両面にしっかりまぶしていきます。
7.180度前後に熱したフライヤーへそっと入れます。
8.揚げる時間は1分45秒~2分程度。衣が色づいたら油からあげます。
9.余計な油をしっかり落とします。
10.一口大にカットします。揚げ加減はレアがよいです。
11.付け合わせの野菜と共にお皿に盛り付けたら完成です。


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