【保管について】

【最も美味しい！24時間解凍のススメ】

①袋を開けてキッチンペーパーに鯨肉を包み、お皿の上に乗せてチルド室で24時間保管します。

②24時間程度じっくり解凍したら、キッチンペーパーにドリップ（血）が付着します。

③指で押せるぐらい、しっとり仕上がっているのを確認出来たら、解凍完了です。

・残りは空気に触れないようにラップで包んで保管してください。
　　　

大葉、小ネギ、しょうが、わさびなどお好きな薬味で醤油でお召し上がりください。

【オススメの薬味】

■醤油：わさび・しょうが・すりおろしにんにく

■ポン酢：もみじおろし

醤油、みりん、酒につけて漬けにしたり、片栗粉でを付けて揚げると竜田揚げになります。
また熱したフライパンで軽く焼いてレアステーキにしても美味しいです。

>>現在販売中の赤肉はこちらから

くじらの大トロとも呼ばれる高級な霜降り尾の身は、一晩じっくり解凍して食べるのがオススメです。

下記の解凍方法の通り、ぜひお試しくださいませ。

【解凍例１】

① 食べる前日にチルド室へ入れてじっくり一晩解凍。

② 食べる当日に真空パックから出して、お好みの厚さにスライスし生姜醤油等でいただきます。

【解凍例２】

① 真空パックに入ったまま、新聞紙で包みます。
（この作業をすることで、肉の表面と芯部をなるべく均等に解凍することができます）

② 先ほど包んだ赤肉をお皿やバットなどの容器に入れて、冷蔵庫の「パーシャル室」または「チルド室」などの低い温度帯（-3℃）に入れます。

③ そのまま24時間以上かけて自然にゆっくりと熟成解凍します。

お刺身でいただく場合は、包装を解いて氷の膜が表面に残っている状態で切るとベストです。


★もっとしっとりした状態で食べたい！という方にオススメ★

③のあと、包装を解いて赤肉を皿に盛り、ラップをかけます。

さらに一日、チルド室等で解凍すると旨みやしっとり感が増すのでオススメです。

▼ご注文頂いたお客様には、解凍方法付きの食べ方リーフレットを同梱してお届けします▼

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■熟成お刺身くじらの食べ方

【当店の熟成お刺身の場合、簡単に解凍ができます】

★すぐ食べたい時！熟成している赤肉は簡単な解凍方法で食べる事ができます。


通常、鯨の赤肉のお刺身は、1日じっくりチルド室でじっく～り解凍して食べます。
しかし、「鯨のお刺身を今すぐ食べたいの！待てないの！」という方は、

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【簡単解凍】



（１）熟成させた赤肉の場合は、真空パックのまま１～2分ほど流水解凍して、
冷蔵庫に入れて解凍してください。（30分ぐらい）

（２）お好みの厚さにスライスして生姜醤油等で食べます


※小切れのお刺身は、解凍するとこんな風に３つぐらいのブロックに分かれます。



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時間がある方は、更なる熟成解凍もオススメです。

【熟成解凍】

（1） 料理に必要な分量を空気や水にふれないようラップで巻き、さらに新聞紙で包む。
真空パックの場合は、ラップはせずに、真空パックの上に新聞紙で包みます。
（ この作業をすることで、肉の表面と芯部をなるべく均等に解凍することができます ）

（2） 先ほど包んだクジラの赤肉をお皿、バットなどの容器に入れて、
冷蔵庫の「パーシャル室」または「チルド室」などの低い温度帯（-3℃）に入れます。

（3） そのまま24時間以上かけて自然にゆっくりと熟成解凍します。

お刺身でいただく場合は、包装を解いて氷の膜が表面に残っている状態で切るとベストです。

＜ポイント＞－－－－－－－－－－－－－－---------------------
（3）の状態で熟成は進みますが、包装を解いて赤肉を皿に盛り、
ラップをかけてチルド室でさらに一日おくと旨みやしっとり感が増します。
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（ミニ知識）
調査のために捕獲されたクジラを“船内急速冷凍”されています。
その必要と衛生管理の観点から、やや鮮度のよすぎる状態で冷凍されています。
（マイナス24度C ほどで冷凍されているようです）。
赤肉を“熟成”させてあげながら上手に解凍すれば、新鮮で、おいしいクジラを食べることができるわけです！
当店にて熟成させた赤肉は、比較的簡単に解凍できます！
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（お刺身の色を鮮やかにしたい時）
1．200cc の水に塩を小さじ1入れる。
2．解凍する赤肉を1の塩水で洗う。
3．水切り後ラップで包み冷蔵庫へ。
1～2時間後に色が蘇ってきます。
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【これは失敗かな？と思う解凍方法】
鯨の赤肉の解凍に失敗したときは、すぐに見た目でわかります。
それは、肉の周りの端っ子がギチギチになって曲がってしまうのです。ドリップも必要以上に流れでます。
このドリップに旨味成分があるので、それも流れてしまって、硬いやら味はしないわで、
あまり美味しくありません(；´・ω・)

■くじらのお刺身と本皮の漬け

お刺身があまったら、漬けにして食べましょう。３日ほど持ちますので経済的！
でも美味しくてすぐなくなってしまうかも。



お刺身のくじらは、余ったものを使います。
本皮も余ったものを使います。
本皮は凍ったまま切りますが、端っこの部分は切りにくかったり余ったりするものです。
それを使うと良いです！

＜作り方＞

１）お刺身の赤肉を、醤油とみりんに１０分ほど漬けます
２）味が染みたお刺身の赤肉を取り出して、短冊切りにした本皮となじませます。
３）できあがり！



本皮の脂身のとろ～んとした脂のコクと旨さが赤肉と非常に相性がよく
白いごはんが沢山進みます！ぜひお試しくださいね。

■鯨ベーコンの食べ方・・・

当店の鯨ベーコンは、ミンク鯨、イワシ鯨、ナガス鯨等のヒゲ鯨類の畝須（うねす）の部位を使った
鯨ベーコンです。
（一般的には、皮だけを使った皮ベーコン、などもあります）

畝須（うねす）は鯨の胸から腹側の部位で、畝と須の子を合わせたものを畝須（うねす）と呼びます。
高級とされるほか、この部位は鯨がエサを食べるときに動く場所なので、ジャバラになっており
脂乗りがよくとても美味しいです。当店ではいろんな鯨肉加工品に利用されてます。

くじらベーコンを美味しく食べる一番のコツは、食べる分だけ解凍すること。
解凍後や開封後はベーコンの性質上、脂が回りやすい為、　開封したら食べきるのが理想です。
　
■スライスされてる場合は・・・・冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍。
または常温で自然解凍でもＯＫですが、夏場など暑い時はお気をつけください。

■冷凍されてる鯨ベーコン（ブロック）・・・・その日に食べる分だけスライスしてください。
残りのブロックはサランラップ等にくるんでチルド室や冷凍庫に保管。
しかし一度開封して空気に触れると風味が損ないますので
なるべくお早目にお召し上りください。



（１）室内で半解凍、または冷蔵庫で半解凍にしてから切ります。
　　　包丁が入る程度の解凍で良いでしょう。

（２）２～３ミリの厚さにスライス。またはお好みの厚さで。
　　　
　　　やわらかいミンク鯨ベーコンは厚めに切ってもＯＫ。
　　　逆に硬いベーコンは薄切りにすると、シャキシャキした歯ごたえで美味しいです。
　
　　厚さによって食感も味も変わります。お好みの厚さを発見するのも楽しみの一つ。

（３）そのままでも味がついてますが、お好みでぽん酢、からし酢味噌などでお召し上りください。
　　　マヨネーズで食べても美味しいです。
　
また、余ったらチャーハンに入れたり、パスタにしてみたり、網焼きで炙ってもＯＫ！




★鯨ベーコンパスタ、鯨ベーコンサラダ等の作り方はこちら＞＞

■鯨の本皮の食べ方・・・お刺身でも、湯通しして汁物に入れても美味しい万能な鯨の部位！

ほとんど脂肪分でできている、鯨の背中部分の本皮は、ブロックでは切るときは
ちょっと手がベタベタになること、解凍しすぎるとブヨブヨして切りにくいことが難点。

だけどその旨味と甘味は他の鯨の部位に無く、人気が高い部位です。


＜お刺身で食べる＞
１）生の本皮は、ブロックの場合解凍しすぎると、切りにくいので、包丁が入る程度自然解凍し
　　1～2ミリの厚さでスライスしてください。薄い方が食べやすいです。


尚、本皮は繊維質があり、思った以上に硬いのでご注意ください。
厚い本皮の場合、表皮の反対側が荒い繊維質になっている場合がありますが、
その部分は切り落として、熱湯に２～３回程くぐらせ油を抜いて、
酢味噌などと和えると美味しく召し上がれます。


★赤肉との相性が最高！

脂肪分が少ない鯨のお刺身赤肉でも、本皮と重ねて食べると、まるで尾の身のようなとろけ具合になります！



★醤油や味醂に漬けた赤肉と合わせたもの。これも人気の食べ方！


★汁物との相性が最高！

新潟や秋田、兵庫の郷土料理にあります。
地域によってはナス、長ネギ、夕顔の実を入れたり。

本皮のご購入はこちら＞＞