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■くじら汁、くじら煮しめなどの
＜主に使う部位＞
・じゃが煮くじら・・・皮（脂身）の塩漬け。お手軽価格で日常使いにオススメ。
・くじら本皮・・・・くじらの本皮を料理に使う際は、必ず湯引きして余分な脂を落とします。
・くじら切り畝（きりうね）・・・皮と畝をミックスしたもの。じゃが煮くじらより高級になります。
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| ◎くじら汁◎ 材料（４人分） ●くじら（本皮）100～160ｇ ●おろししょうが・・・１かけ ●昆布だし・・・700ｍｌ ●合わせみそ・・大2 ●なす・・・小２本 ●みょうが・・・２個 ◎作り方 １）くじらを湯引きして余分な脂を落とす。（塩がついてる切り畝の場合は最初に塩を洗い落とす） ２）なすは食べやすい大きさに切って、水にさらしておく。 ３）くじらとなす、おろししょうが、昆布だしを合わせて煮る。 ４）なすがやわらかくなったらみそを入れて、ひと煮立ちしたら火をとめる。 ５）みょうがの千切りをのせて出来上がり。 くじら汁は、北海道・青森・秋田・山形・福島・新潟の郷土料理です。 ◎くじらの粕汁◎ 材料（４人分） ●くじら（本皮）・・・100ｇ ●だいこん・・・10ｃｍ ●にんじん1/2本 ●ねぎ・・・10ｃｍ ●油揚げ１枚●こんにゃく・・・1/2枚 ●こんぶ出し・・・700ｍｌ ●酒粕・・・120ｇ ●醤油大２ ◎作り方 １）くじらを湯引きして余分な脂を落とす。（塩がついてる切り畝の場合は最初に塩を洗い落とす） ２）油揚げは熱湯をかけて、余分な油をとり、短冊きりにする。 ３）こんにゃくは手でちぎり、お湯にくぐらす。 ４）ねぎ以外の材料とくじらを昆布だしで合わせて、やわらかくなるまで煮る。 ５）ねぎは輪切りにしていれて、再度沸騰させる。 ６）火をとめて醤油・酒粕をいれて出来上がり。 |
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| ◎くじらじゃが◎（材料４人分） ●くじら（皮・うね）・・・100～200ｇ ●玉ねぎ1個 ●にんじん・・・1/2個 ●糸こんにゃく・・・1袋 ●じゃがいも・・・4個 ●いんげん・・・8本 ●サラダ油・・・少々 ●かつおだし・・・・500ml ●醤油・・・大５ ●砂糖・・・大６ ●酒・・・大3 ●みりん・・・大１ ◎作り方◎ １）くじらを湯引きして余分な脂を落とす。（塩がついてる切り畝の場合は最初に塩を洗い落とす） ２）じゃがいもは四等分位の大きさに切り、水にさらす。 ３）糸こんにゃくはさっとお湯にくぐらす。 ４）たまねぎは８等分、にんじんは乱切り、いんげんは半分に切る。 ５）野菜を軽く炒めたあと、だし汁をいれて、くじらをいれます。最後に糸こんにゃくを加え20～30分煮る。 |
◎くじに煮しめ◎（材料４人分） ●くじら（皮・うね）●厚揚げ・・・１枚●シイタケ・・・4枚●こんにゃく・・・1/2枚 ●タケノコ・・・半分●酒・・・大３●みりん・・・大３●砂糖・・・大３●醤油・・・大２●かつおだし・・・400ｍｌ ツワや切干大根をいれてもＯＫ！ ◎作り方◎ １）くじらを湯引きして余分な脂を落とす。（塩がついてる切り畝の場合は最初に塩を洗い落とす） ２）こんにゃくは手でちぎって、お湯にくぐらす。 ３）厚揚げは熱湯をかけて余分な油をとる。 ４）シイタケは軸をきって、たてに1/4に切る。 ５）くじら、具材と調味料を全部いれて、沸騰したら弱火にして、汁気がなくなるまで、煮しめる。 |
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