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鯨肉の選び方
まとめ買いしたい
まとめ買いしたい商品をお選びください！
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- 2023.04.26
- 18:57
ギフト商品を選ぶ
下記ギフト内容よりお選びください！
お中元やお歳暮などのギフトは販売時期となりましたら表示されます！
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- 2023.03.17
- 16:55
- コメント (0)
調理方法で選ぶ
下記調理方法よりお選びください！
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- 2023.07.06
- 14:15
価格帯で鯨肉を選ぶ
下記価格帯（税込）よりお選びください！
※同じページで複数の商品を選べる場合には、最低価格の商品を
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- 2023.03.17
- 16:28
部位で選ぶ
下記部位よりお選びください！
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- 2023.03.17
- 16:19
産地で選ぶ
下記産地よりお選びください！
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- 2023.03.17
- 16:14
鯨種で選ぶ
下記鯨種よりお選びください！
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- 2023.03.17
- 16:10
お求めの鯨肉にご案内します。
下記項目よりお選びください！
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- 2023.07.06
- 14:13
- コメント (0)
鯨の種類と選別
■クジラとイルカの違い 鯨類には81種類程度のものが知られています。 鯨類は大きく分けて、ヒゲクジラ類とハクジラ類に分かれます。 ヒゲクジラにはシロナガスクジラ、ナガスクジラ、イワシクジラ、セミクジラ、ホッキョククジラ、ニタリクジラ、ミンククジラやザトウクジラなど１１種類がいます。 ハクジラにはマッコウクジラ、ツチクジラ、アカボウクジラ、ゴンドウクジラ、シャチやイルカ類など70種類にものぼります。 一口にクジラと言っても大きいもの体長30メートルに達するシロナガスクジラから、小さいものは１メートルそこそこのコガラシネズミイルカまで多様です。普通4メートルより大きいものを「クジラ」、これより小さいものを「イルカ」と呼んでいます。 ■「幻のくじら」って！？ 南極海の調査捕鯨で捕獲される大型のナガスクジラは非常に味が良く、尾の身の価格は松坂牛にも匹敵するほどの高値で販売されています。もっちりとした食感できめも細かく、とても美味しいのですが、南極海のナガスクジラは現在捕獲が困難で「幻」とも言われるほど希少な商品となっているのが残念です。なお、輸入のアイスランド産の鯨の赤肉は原料の鮮度にバラツキがあり、中には状態が良くないものも一般市場で見ることがあり、プロの目利きによる判断が一層問われます。信用のあるところで手に入れることをオススメいたします。 当店の取り扱いの鯨は、調査捕鯨の副産物のミンククジラ、イワシクジラ、ナガスクジラのほか、アイスランドから輸入されたナガスクジラ、ノルウェーから輸入されたミンククジラなど取り扱っております。 ヒゲ鯨類は、生のお刺身に最も向いており、五臓六腑食べられますが、歯鯨類（小型鯨）はヒゲ鯨類より癖があるのでお刺身よりも加工品に向いてます。（※当店は歯鯨類の取り扱いはございません） ■鯨肉を見分ける力、目利き クジラは工業製品とは違って、自然のものです。１頭１頭、クジラの性質は異なります。調査捕鯨のクジラは捕獲されたら、船の上で解体されすぐ急速されます。そのため30数年以上も前の商業捕鯨時代より冷凍の技術が進み鮮度も良いです。船の上で生産された鯨肉を企業は仕入れるのですが、そこから選別と目利きがとても大事です。 工業製品ではないため、同じ種類の同じ規格のものでも、まったく同じものではありません。部位毎に単純に選別するわけではなく、この部位はとても綺麗で上質だから、こちらの製造に使おう、この部位のこの部分はあまりよくないから、こちらの製造には使わない、あっちの製造に使ったら上質な商品に化けられる、など細かく選別します。 例えば特に加工を加えない赤肉のカット肉でも、鮮度もチェックせず、また肉質の選別せずにぜんぶ一律でカットして同じ商品として出せば効率は良いですが、商品にばらつきが生じます。 それが、生まれて初めて鯨肉を食べた人の口に入ったらどうでしょうか。「くじらってこんなもんなんだ、美味しくない」と覚えたら、もう次はありません。 実際、新規で取引しているところで、鮮度が悪い肉が出回ってる商品もあるようです。 くじら肉が豊富にあるのなら、また次に食べる機会があったり、周りの人が「ああ、そのくじらは外れだったんだね、こっちのくじらは美味しいよ」と教えてくれることもあるかもしれませんが、くじら肉を食べる人口が少ない現在、その機会があるでしょうか？ 最初に口にするくじら肉って本当に大事なことです。 |
■くじらの商品名は、地域性で付けられる 同じ名称のくじら商品でも、その地域、お店やメーカーによって原料や部位が異なる場合はよくあります。 例えば、塩漬けした『塩くじら』は福岡では塩赤肉のこと、佐賀県では塩本皮のこと、長崎では皮と畝須（うねす）を使った切り畝（きりうね）のことです。この中でも弊社の切り畝は、最高級の部位と何度も製造過程の中で厳しい選別に合格したものだけを使っています。 ただ時代は流れ、塩を落としたり湯引きする調理が面倒だという声で、そのまま簡単に食べられる「湯かけくじら」が別商品で生まれました。しかし切り畝の人気も根強いのは、食べる直前に作る抜群の鮮度力、一枚一枚が湯かけくじらより厚く、煮物に入れてもくじらの旨味だけではなく、くじらをしっかりかみ締められるからです。 |
鯨の赤肉類について
くじらの赤肉は種類が豊富であり、部位によって違った美味しさを味わうことができます。
個体差があり様々な肉の性質を持っているくじらが多いですが、職人の目利きによって一つ一つ厳選したものをお届けしております。
味、商品規格、金額まで様々ですので、下記の通りご参考頂ければ幸いです。
全てブロック形態の、真空パックにてお届けいたします。
赤肉類の中でも最も低価格であるため、リピート率が高い人気商品です。
解凍すると適当な大きさに分かれて不揃いのため、ご自宅でお召し上がり頂く方におすすめです。
お刺身ではもちろんこと、ユッケやカツなどにアレンジしても美味しくいただけます。
胸肉は、多少筋が入っておりますが、その部分が旨味となる商品です。
太い筋等につきましては、カットの段階で選別、また出荷時の目視で選別作業を行っております。
お刺身ではもちろんのこと、ユッケやカツなどにアレンジしても美味しくいただけます。
背肉は胸肉に比べて筋が少ない、上質な赤肉になります。
胸肉のような筋が苦手な方や、さっぱりとした赤肉をお求めの方に人気の商品です。
お刺身ではもちろんのこと、ユッケやカツなどにアレンジしても美味しくいただけます。
赤肉特選は、脂サシ抜群の赤肉で、上質な味わいが人気の商品です。
脂サシについては、尾の身に比べてワンランク下となりますが、低価格でお求めいただけるためおすすめです。
脂サシ抜群のため、焼いても美味しくいただけますが、お刺身で頂くのが最もオススメです。
まるでマグロの大トロのような尾の身は、最も希少価値の高い「最高級の肉」と言われています。
とろけるような濃厚な旨味が、口いっぱいに広がります。
脂サシ抜群のため、お刺身で頂くのをオススメしております。
分厚く切ると脂筋が歯に当たる場合があるので、網目状のサシに対して直角に切ってお召し上がりください。
オススメの厚さは、約3～4mmです。
絵で見る、鯨肉
下図の部位名をクリックすると、その部位の関連ページ、商品ページをご覧いただけます。
| ご利用案内 | |
|---|---|
■配送料について 13,000円以上お買い上げで送料無料！
■お支払いについて お支払いは以下の方法がご選択いただけます。 
  ※振込手数料はお客様ご負担となります。 ・代引手数料は～9,999円は330円です。 10,000～29,999円は440円です。 30,000～99,999円は660円です。 100,000～300,000円は1,100円です。 ※代金引換のご利用限度額は、1回のご注文につき80,000円以下です。 ・ペイディは事前にお客様ご自身でペイディ専用ページより、ご利用登録が必要です。 |
■返品交換について
商品の性質上、原則としてお客様のご都合による返品はお受けいたしかねます。
不良品返品・誤納品の場合は、商品到着後７日以内にご連絡ください。 ご連絡確認後、商品を返品していただきます。 予めご了承のほど宜しくお願い致します。 ■ご注文のキャンセルについて
商品発送後のキャンセルは致しかねます。
商品の受取辞退や、保管期限が過ぎ長期不在にて返送する際は、発生した送料・手数料をお客様へご請求させていただくことになります。 ご注文日の翌営業日から３営業日以内に発送いたします。 ■配送時間について  ヤマト運輸でお届けします。 ご指定時間帯に配達するよう運送会社に 指示いたします。 ■引き渡し時期について ご注文日の翌営業日から３営業日以内に発送いたします。 なお、天候や交通機関の事情により、お届けが遅れが出る場合がございます。 お届け希望日のご指定がある場合は、日数に余裕をもって発送しております。 予めご了承のほど宜しくお願い致します。
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