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■鯨はりはり鍋、鯨すきやき、鯨しゃぶしゃぶ
関西、大阪の郷土料理では、くじらのハリハリ鍋があります。
和歌山、高知の郷土料理では、くじらのすきやき。
また長崎の平戸では、くじらの皮から炒めた、すきやき風のじりじり焼きも郷土料理です。
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| ◎くじらのハリハリ鍋◎（材料４人分） ●くじら（赤肉・かのこ（生とろスライス）） ●水菜 ●しいたけ、油揚げ ●こんぶだし400ｃｃ ●かつおだし400ｃｃ ●酒・・大4 ●みりん・・・大4 ●醤油・・・大３ ◎作り方◎ １）赤肉は黒胡椒をふり片栗粉をつけて、さっとゆでて別皿に取り分ける。 ２）鹿の子（かのこ）は薄くスライスし鍋に入れる。 ３）材料を土鍋に入れて、火にかける。 ４）取り分けた赤肉を加え、温めながら食べる。 ※かのこや皮といった、脂身をいれることで、くじらの旨みがでます。鯨さえずり（舌） を入れても美味しいです。 水菜のシャキシャキ、（はりはり）した食感を楽しみます。 |
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| ◎くじらのすき焼き◎（材料４人分） ●くじら（かのこ（生とろスライス）・うねす・赤肉） ●焼き豆腐・おふ・しめじ・にんにくの葉 ■わりした（酒・・・100ｃｃ 醤油200ｃｃ みりん50ｃｃ 砂糖150ｇ） ◎作り方◎ １）赤肉以外は、最初から鍋にならべて、わりしたを１ｃｍ程度いれる。赤肉、鹿の子（生とろスライス）は食べる直前にしゃぶしゃぶ程度で食べます。あまり火を通さずしゃぶしゃぶ感覚で。 ※くじらとにんにくの葉の相性は抜群です。春菊や長ネギでもＯＫ また、くじらの舌（さえずり）をいれると脂分が染み込み、一層美味しくいただけます。 |
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