赤肉背肉1級

■鯨はりはり鍋、鯨すきやき、鯨しゃぶしゃぶ

関西、大阪の郷土料理では、くじらのハリハリ鍋があります。
和歌山、高知の郷土料理では、くじらのすきやき。
また長崎の平戸では、くじらの皮から炒めた、すきやき風のじりじり焼きも郷土料理です。

◎くじらのハリハリ鍋◎(材料4人分)

●くじら(赤肉かのこ生とろスライス)) ●水菜 ●しいたけ、油揚げ ●こんぶだし400cc ●かつおだし400cc
●酒・・大4 ●みりん・・・大4 ●醤油・・・大3

◎作り方◎
1)赤肉は黒胡椒をふり片栗粉をつけて、さっとゆでて別皿に取り分ける。
2)鹿の子(かのこ)は薄くスライスし鍋に入れる。
3)材料を土鍋に入れて、火にかける。
4)取り分けた赤肉を加え、温めながら食べる。

かのこといった、脂身をいれることで、くじらの旨みがでます。鯨さえずり(舌)
を入れても美味しいです。

水菜のシャキシャキ、(はりはり)した食感を楽しみます。
◎くじらのすき焼き◎(材料4人分)

●くじら(かのこ生とろスライス)・うねす・赤肉) ●焼き豆腐・おふ・しめじ・にんにくの葉
■わりした(酒・・・100cc 醤油200cc みりん50cc 砂糖150g)

◎作り方◎

1)赤肉以外は、最初から鍋にならべて、わりしたを1cm程度いれる。赤肉、鹿の子(生とろスライス)は食べる直前にしゃぶしゃぶ程度で食べますあまり火を通さずしゃぶしゃぶ感覚で。


※くじらとにんにくの葉の相性は抜群です。春菊や長ネギでもOK

また、くじらの舌(さえずり)をいれると脂分が染み込み、一層美味しくいただけます。
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