くじらの美味しい食べ方
鯨の本皮の食べ方
■鯨の本皮の食べ方・・・お刺身でも、湯通しして汁物に入れても美味しい万能な鯨の部位！
ほとんど脂肪分でできている、鯨の背中部分の本皮は、ブロックでは切るときは
ちょっと手がベタベタになること、解凍しすぎるとブヨブヨして切りにくいことが難点。
だけどその旨味と甘味は他の鯨の部位に無く、人気が高い部位です。
＜お刺身で食べる＞
１）生の本皮は、ブロックの場合解凍しすぎると、切りにくいので、包丁が入る程度自然解凍し
1～2ミリの厚さでスライスしてください。薄い方が食べやすいです。
尚、本皮は繊維質があり、思った以上に硬いのでご注意ください。
厚い本皮の場合、表皮の反対側が荒い繊維質になっている場合がありますが、
その部分は切り落として、熱湯に２～３回程くぐらせ油を抜いて、
酢味噌などと和えると美味しく召し上がれます。
★赤肉との相性が最高！
脂肪分が少ない鯨のお刺身赤肉でも、本皮と重ねて食べると、まるで尾の身のようなとろけ具合になります！
★醤油や味醂に漬けた赤肉と合わせたもの。これも人気の食べ方！
★汁物との相性が最高！
新潟や秋田、兵庫の郷土料理にあります。
地域によってはナス、長ネギ、夕顔の実を入れたり。
※下図の部位名をクリックすると、その部位の関連ページ、商品ページをご覧いただけます。
【補足】
その他（・歯茎（小髭）・睾丸・腎臓（まめわた）・などあります）
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