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■くじらを焼く、揚げる、ステーキにする
鯨の中で大部分を占める赤肉（赤身）はお刺身の他、揚げたり焼いたりしても美味しいです。
昔食べた、給食の鯨カツ、給食の鯨竜田揚げは、今も学校給食に出されています。
くじらを焼く場合、火を通しすぎると肉質が固くなる性質がありますので、ささっと焼くのがポイント。
お刺身で食べられる鮮度の良い鯨の赤身だから出来ること！
また、バレニンという抗疲労物質が入ってるので、疲れ知らずの身体に！
低カロリー、低コレステロール、低脂肪のくじらの赤肉を是非召し上がってください。
また、お料理で使う赤肉は、若い鯨の赤肉が手に入ればいちばんオススメ！
とてもやわらかく、色味も赤やピンクで綺麗で、臭みもまったくありません。
＜主に使う部位＞ 若い鯨の赤肉（←柔らかいのでいちばんオススメ！！）
赤肉小切れ（お徳用）
↓生食でも、一手間加えてレバ刺し風がオススメ！
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| ◎鯨のレバ差し風◎（材料４人分） ●鯨赤肉・・・200ｇ（若肉）、または生ハツ（心臓） ●ごま油・・・大さじ２ ●塩少々 ●青ネギ小口切り 【ぴり辛だれ】 おろしにんにく・粉唐辛子 各小さじ１ しょうゆ・酢・コチジャン 各大さじ３ レモン汁 小さじ１ ◎作り方◎ １）鯨赤肉は、冷凍のものを冷蔵庫で自然解凍し、まだ中心部が凍ってるものを5ｍｍくらいの薄さに切る。 ２）（１）に塩、ごま油をまぶし、皿に盛り付ける。上に青ネギの小口切りをちらす。お好みでタレをつけていただく。 |
◎くじら唐揚げ◎（材料４人分） ●鯨赤肉（若）・・・200ｇ ●片栗粉・・・大さじ３ ●卵・・・１個 ●揚げ油 ●クレソン ●レモン Ａ（焼肉のたれ・・大さじ３、おろししょうが小さじ２、あらびきこしょう、少々） 【ねぎソース】 酢・しょうゆ 各おおさじ１、砂糖大さじ２、ごま油大さじ１ ねぎ・しょうが・青ネギ・赤ピーマン各みじん切り大さじ１ ◎作り方◎ １）鯨赤肉は薄めに切り、水分をのぞき、Ａで下味をつける。 ２）卵と片栗粉を混ぜて、（１）を２～３枚まとめて揚げる。 ３）（２）を盛り付け、クレソン、レモンを添える。 |
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| ◎くじらのガーリックバターステーキ◎（材料４人分） ●若くじら（赤肉）・・・400ｇ ●にんにく・・・適量 ●ししとう・・・適量 ●油・バター・・・適量 ●黒胡椒・・・適量 ■ソース たまねぎ・・・1/4 醤油・・・大３ 酒・・・大１ ◎作り方◎ １）赤肉は１ｃｍくらいの厚みに切る。 ２）油とバターを少々混ぜたフライパンにスライスしたにんにくと、種をとったしし唐を最初からいれておく。 ３）赤肉をいれて両面をさっと約。超レアがオススメ。 ４）黒胡椒をかけて、出来上がり。 ※たまねぎはおろして、醤油、酒と一緒にひと煮立ちさせてステーキにお好みでかける。 |
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| ◎野菜たっぷり鯨のロースト◎（材料４人分） ●鯨赤肉・・・200ｇ ●塩・こしょう・・・少々 ●にんにく・・・１片 ●オリーブオイル・・・大さじ２ ●赤パプリカ・・・1/2個●ズッキーニ・・・1本 ●エリンギ・・・2本 ●かぼちゃ・・・1/8個 ●かぼちゃ・・・1/8個 ●アスパラ・・・1束 ●ローズマリーー・・・１本 ◎作り方◎ １）鯨赤肉は塩・こしょうしてにんにくの切り口をすりこみ、オリーブオイルをまぶす。油を熱したフライパンで表面を強火で返しながら、約５分焼き（火を通しすぎない）、アルミホイルに包み15分おく。これを食べやすく薄く切る。 ２）パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切り、エリンギは縦半分、アスパラは５ｃｍに切り、かぼちゃは５ｍｍの厚さに切る。ローズマリーを加え、（１）のフライパンでソテーする。 ３）（１）（２）を手作りドレッシングで和え、彩りよく皿に盛る。 【手作りドレッシング】（※市販のイタリアンドレッシングでもＯＫ！） オリーブオイル、レモン汁（または酢）玉ねぎみじん切り、トマトみじん切り、 パセリみじん切り、塩・こしょう（各少々） にんにくみじん切り 小さじ１ |
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| ◎ニラゲー◎（材料４人分）◎ ●若鯨赤肉・・・200ｇ 下味（しょうゆ・しょうが汁 各おおさじ１ 酒・・・大さじ２ 塩・こしょう、各少々） ●小麦粉・・・大さじ２ ●にら・・・１束 ●にんじん・・・1/2本 ●もやし・・・150ｇ ●しょうが・にんにく・・・各１片 【調味料】醤油・オイスターソス 各大さじ３ /酒、大さじ２/砂糖大さじ３/塩・こしょう各少々、ごま油小さじ１/油 大さじ３ ◎作り方◎ １）鯨赤肉は、１ｃｍの厚さに切り、一口大のそぎ切りにする。下味をつける。水気をきって、小麦粉をまぶす。 ２）にらは5ｃｍの長さ、にんじんは短冊きり、しょうが、にんにくは薄切り。 ３）鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、（１）をいれて強火で炒める。（火を通しすぎない）。 にんじん、もやしを入れて、調味料を加え、最後ににらを加えて炒め合わせる。 |
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