■くじらを焼く、揚げる、ステーキにする

鯨の中で大部分を占める赤肉（赤身）はお刺身の他、揚げたり焼いたりしても美味しいです。
昔食べた、給食の鯨カツ、給食の鯨竜田揚げは、今も学校給食に出されています。

くじらを焼く場合、火を通しすぎると肉質が固くなる性質がありますので、ささっと焼くのがポイント。
お刺身で食べられる鮮度の良い鯨の赤身だから出来ること！
また、バレニンという抗疲労物質が入ってるので、疲れ知らずの身体に！
低カロリー、低コレステロール、低脂肪のくじらの赤肉を是非召し上がってください。

＜主に使う部位＞　若くじらの赤肉（いちばんオスススメ！！）　赤肉小切れ（お徳用）

↓生食でも、一手間加えてレバ刺し風がオススメ！

◎鯨のレバ差し風◎（材料４人分）

●鯨赤肉・・・200ｇ（若赤肉）、または生ハツ（心臓）　●ごま油・・・大さじ２　●塩少々　●青ネギ小口切り

【ぴり辛だれ】
おろしにんにく・粉唐辛子　各小さじ１
しょうゆ・酢・コチジャン　　各大さじ３
レモン汁　小さじ１

◎作り方◎

１）鯨赤肉は、冷凍のものを冷蔵庫で自然解凍し、まだ中心部が凍ってるものを5ｍｍくらいの薄さに切る。

２）（１）に塩、ごま油をまぶし、皿に盛り付ける。上に青ネギの小口切りをちらす。お好みでタレをつけていただく。

◎くじら唐揚げ◎（材料４人分）

●若鯨赤肉・・・200ｇ　●片栗粉・・・大さじ３　●卵・・・１個　●揚げ油　●クレソン　●レモン
Ａ（焼肉のたれ・・大さじ３、おろししょうが小さじ２、あらびきこしょう、少々）

【ねぎソース】
酢・しょうゆ　各おおさじ１、砂糖大さじ２、ごま油大さじ１
ねぎ・しょうが・青ネギ・赤ピーマン各みじん切り大さじ１

◎作り方◎

１）鯨赤肉は薄めに切り、水分をのぞき、Ａで下味をつける。
２）卵と片栗粉を混ぜて、（１）を２～３枚まとめて揚げる。
３）（２）を盛り付け、クレソン、レモンを添える。

◎くじらのガーリックバターステーキ◎（材料４人分）

●若くじら（赤肉）・・・400ｇ　●にんにく・・・適量　●ししとう・・・適量　●油・バター・・・適量
●黒胡椒・・・適量

■ソース　
たまねぎ・・・1/4　醤油・・・大３　酒・・・大１　

◎作り方◎

１）赤肉は１ｃｍくらいの厚みに切る。
２）油とバターを少々混ぜたフライパンにスライスしたにんにくと、種をとったしし唐を最初からいれておく。
３）赤肉をいれて両面をさっと約。超レアがオススメ。
４）黒胡椒をかけて、出来上がり。

※たまねぎはおろして、醤油、酒と一緒にひと煮立ちさせてステーキにお好みでかける。

◎野菜たっぷり鯨のロースト◎（材料４人分）

●若鯨赤肉・・・200ｇ　●塩・こしょう・・・少々　●にんにく・・・１片　●オリーブオイル・・・大さじ２
●赤パプリカ・・・1/2個●ズッキーニ・・・1本　●エリンギ・・・2本　●かぼちゃ・・・1/8個
●かぼちゃ・・・1/8個　●アスパラ・・・1束　●ローズマリーー・・・１本

◎作り方◎
１）鯨赤肉は塩・こしょうしてにんにくの切り口をすりこみ、オリーブオイルをまぶす。油を熱したフライパンで表面を強火で返しながら、約５分焼き（火を通しすぎない）、アルミホイルに包み15分おく。これを食べやすく薄く切る。

２）パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切り、エリンギは縦半分、アスパラは５ｃｍに切り、かぼちゃは５ｍｍの厚さに切る。ローズマリーを加え、（１）のフライパンでソテーする。

３）（１）（２）を手作りドレッシングで和え、彩りよく皿に盛る。

【手作りドレッシング】（※市販のイタリアンドレッシングでもＯＫ！）
オリーブオイル、レモン汁（または酢）玉ねぎみじん切り、トマトみじん切り、
パセリみじん切り、塩・こしょう（各少々）
にんにくみじん切り　小さじ１

◎ニラゲー◎（材料４人分）◎

●若鯨赤肉・・・200ｇ　下味（しょうゆ・しょうが汁　各おおさじ１　酒・・・大さじ２　塩・こしょう、各少々）
●小麦粉・・・大さじ２　●にら・・・１束　●にんじん・・・1/2本　●もやし・・・150ｇ
●しょうが・にんにく・・・各１片

【調味料】醤油・オイスターソス　各大さじ３　/酒、大さじ２/砂糖大さじ３/塩・こしょう各少々、ごま油小さじ１/油　大さじ３

◎作り方◎
１）鯨赤肉は、１ｃｍの厚さに切り、一口大のそぎ切りにする。下味をつける。水気をきって、小麦粉をまぶす。
２）にらは5ｃｍの長さ、にんじんは短冊きり、しょうが、にんにくは薄切り。
３）鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、（１）をいれて強火で炒める。（火を通しすぎない）。
にんじん、もやしを入れて、調味料を加え、最後ににらを加えて炒め合わせる。