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■くじらを焼く、揚げる、ステーキにする

鯨の中で大部分を占める赤肉(赤身)はお刺身の他、揚げたり焼いたりしても美味しいです。
昔食べた、給食の鯨カツ、給食の鯨竜田揚げは、今も学校給食に出されています。

くじらを焼く場合、火を通しすぎると肉質が固くなる性質がありますので、ささっと焼くのがポイント
お刺身で食べられる鮮度の良い鯨の赤身だから出来ること!
また、バレニンという抗疲労物質が入ってるので、疲れ知らずの身体に!
低カロリー、低コレステロール、低脂肪のくじらの赤肉を是非召し上がってください。

また、お料理で使う赤肉は、若い鯨の赤肉が手に入ればいちばんオススメ!
とてもやわらかく、色味も赤やピンクで綺麗で、臭みもまったくありません。

<主に使う部位> 若い鯨の赤肉←柔らかいのでいちばんオススメ!!

 赤肉小切れ(お徳用)

↓生食でも、一手間加えてレバ刺し風がオススメ!

◎鯨のレバ差し風◎(材料4人分)

●鯨赤肉・・・200g(若肉)、または生ハツ(心臓) ●ごま油・・・大さじ2 ●塩少々 ●青ネギ小口切り

【ぴり辛だれ】
おろしにんにく・粉唐辛子 各小さじ1
しょうゆ・酢・コチジャン  各大さじ3
レモン汁 小さじ1

◎作り方◎

1)鯨赤肉は、冷凍のものを冷蔵庫で自然解凍し、まだ中心部が凍ってるものを5mmくらいの薄さに切る。

2)(1)に塩、ごま油をまぶし、皿に盛り付ける。上に青ネギの小口切りをちらす。お好みでタレをつけていただく。
◎くじら唐揚げ◎(材料4人分)

鯨赤肉(若)・・・200g ●片栗粉・・・大さじ3 ●卵・・・1個 ●揚げ油 ●クレソン ●レモン
A(焼肉のたれ・・大さじ3、おろししょうが小さじ2、あらびきこしょう、少々)

【ねぎソース】
酢・しょうゆ 各おおさじ1、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1
ねぎ・しょうが・青ネギ・赤ピーマン各みじん切り大さじ1

◎作り方◎

1)鯨赤肉は薄めに切り、水分をのぞき、Aで下味をつける。
2)卵と片栗粉を混ぜて、(1)を2〜3枚まとめて揚げる。
3)(2)を盛り付け、クレソン、レモンを添える。
◎くじらのガーリックバターステーキ◎(材料4人分)

若くじら(赤肉)・・・400g ●にんにく・・・適量 ●ししとう・・・適量 ●油・バター・・・適量
●黒胡椒・・・適量

■ソース 
たまねぎ・・・1/4 醤油・・・大3 酒・・・大1 

◎作り方◎

1)赤肉は1cmくらいの厚みに切る。
2)油とバターを少々混ぜたフライパンにスライスしたにんにくと、種をとったしし唐を最初からいれておく。
3)赤肉をいれて両面をさっと約。超レアがオススメ。
4)黒胡椒をかけて、出来上がり。

※たまねぎはおろして、醤油、酒と一緒にひと煮立ちさせてステーキにお好みでかける。
◎野菜たっぷり鯨のロースト◎(材料4人分)

鯨赤肉・・・200g ●塩・こしょう・・・少々 ●にんにく・・・1片 ●オリーブオイル・・・大さじ2
●赤パプリカ・・・1/2個●ズッキーニ・・・1本 ●エリンギ・・・2本 ●かぼちゃ・・・1/8個
●かぼちゃ・・・1/8個 ●アスパラ・・・1束 ●ローズマリーー・・・1本

◎作り方◎
1)鯨赤肉は塩・こしょうしてにんにくの切り口をすりこみ、オリーブオイルをまぶす。油を熱したフライパンで表面を強火で返しながら、約5分焼き(火を通しすぎない)、アルミホイルに包み15分おく。これを食べやすく薄く切る。

2)パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切り、エリンギは縦半分、アスパラは5cmに切り、かぼちゃは5mmの厚さに切る。ローズマリーを加え、(1)のフライパンでソテーする。

3)(1)(2)を手作りドレッシングで和え、彩りよく皿に盛る。

【手作りドレッシング】(※市販のイタリアンドレッシングでもOK!)
オリーブオイル、レモン汁(または酢)玉ねぎみじん切り、トマトみじん切り、
パセリみじん切り、塩・こしょう(各少々)
にんにくみじん切り 小さじ1
◎ニラゲー◎(材料4人分)◎

若鯨赤肉・・・200g 下味(しょうゆ・しょうが汁 各おおさじ1 酒・・・大さじ2 塩・こしょう、各少々)
●小麦粉・・・大さじ2 ●にら・・・1束 ●にんじん・・・1/2本 ●もやし・・・150g
●しょうが・にんにく・・・各1片

【調味料】醤油・オイスターソス 各大さじ3 /酒、大さじ2/砂糖大さじ3/塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1/油 大さじ3

◎作り方◎
1)鯨赤肉は、1cmの厚さに切り、一口大のそぎ切りにする。下味をつける。水気をきって、小麦粉をまぶす。
2)にらは5cmの長さ、にんじんは短冊きり、しょうが、にんにくは薄切り。
3)鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、(1)をいれて強火で炒める。(火を通しすぎない)。
にんじん、もやしを入れて、調味料を加え、最後ににらを加えて炒め合わせる。

商品一覧

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赤肉
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【熟成】イワシ鯨のお刺身(赤肉1級)約170g【無添加】(3902)

971円(税込 1,049円)
低温熟成させ、鯨肉の旨みをギュッと閉じ込め、臭みも無く、まろやかな味。お刺身や鯨ユッケ、竜田揚げなど幅広くアレンジOK!食べ方レシピ付きでお届けします!
ミンク胸肉
在庫 ×

【熟成】ミンク鯨のお刺身(胸肉(上)1級)約170g【無添加】(3886)

645円(税込 697円)
低温熟成させ、鯨肉の旨みをギュッと閉じ込め、臭みも無く、まろやかな味。お刺身や鯨ユッケ、竜田揚げなど幅広くアレンジOK!食べ方レシピ付きでお届けします!
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若肉
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くじら竜田揚げ、鯨ステーキなどに!【熟成】くじら若肉(赤肉)(お刺身・鯨カツ・ステーキ・はりはり鍋用)約1kg前後(ブロックかたまりで2個〜3個でお届け)ユッケにも最適!【無添加】(3859)

5,000円(税込 5,400円)
若い鯨の赤肉は柔らかでクセモなく、まろやかな味。硬くならないので鯨カツにぴったりの素材です。もちろんお刺身でも食べられます!食べ方レシピ付きでお届けします!
生ハツ
在庫 ○
購入数

【生食用】イワシ鯨・生ハツ(心臓)約100g【北西太平洋産/】【無添加】(3841)

1,200円(税込 1,296円)
レバ刺し風で、ごま油などと相性が抜群の、ミンク鯨の生ハツ!牛レバ刺しに代わり人気上昇中!
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